Componenti nutrizionali del latte

Quali sono le componenti nutrizionali del latte? Scopriamole insieme

Il latte: Quali sono le sue componenti nutrizionali e funzionali?

In questo articolo approfondiremo meglio le sostanze nutritive e le funzioni organolettiche del latte esaminando passo passo tutto il suo contenuto.

Energia

L’energia nel latte deriva dal suo contenuto in proteine, carboidrati e grassi, ad eccezione del latte scremato che non ha praticamente grassi.

Acqua

Il latte è formato per circa l’87% di acqua, quindi è una buona fonte di acqua nella dieta. Il contenuto di acqua di alcune varietà di latte è indicato nelle Tabelle dei contenuti nutritivi .

L’acqua naturalmente non fornisce un beneficio nutrizionale come ad esempio proteine ​​o vitamine.

Tuttavia, si tratta di un elemento essenziale per il nostro corpo. L’acqua mantiene il volume del sangue, trasporta i nutrienti come il glucosio e l’ossigeno ai tessuti e agli organi ed è di supporto all’espulsione di tutto ciò che può essere tossico per il corpot. Inoltre, l’acqua mantiene la regolazione della temperatura corporea attraverso la sudorazione. Allo stesso modo, la mancanza di acqua (disidratazione) provoca affaticamento, disturbi mentali, crampi e prestazioni atletiche ridotte. La grave disidratazione può essere molto pericolosa per la vita.

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Carboidrati

Il latte contiene circa il 4,9% di carboidrati sotto forma di lattosio. Il contenuto di lattosio di alcune varietà di latte è indicato nelle Tabelle dei contenuti nutritivi .

I carboidrati sono la principale fonte di energia per l’attività. Il glucosio è l’unica forma di energia che può essere utilizzata dal cervello. L’eccesso di glucosio viene immagazzinato sotto forma di glicogeno nei muscoli e nel fegato per un uso successivo. I carboidrati sono importanti per la regolazione ormonale nel corpo. La mancanza di adeguati livelli di glucosio nel sangue, porta all’affaticamento muscolare e alla mancanza di concentrazione.

Grasso

I grassi sono una componente strutturale delle membrane cellulari e degli ormoni. Essi sono una fonte di energia concentrata e sono la principale fonte di energia utilizzata dal corpo durante le attività a bassa intensità e l’esercizio prolungato per 90 minuti.

I problemi di salute associati ai grassi sono spesso legati alle differenze chimiche negli acidi grassi.

I grassi saturi e insaturi sono stati associati ad elevati livelli di colesterolo nel sangue e malattie cardiache.

Inoltre, la genetica e lo stato di salute di un individuo influenzano notevolmente l’impatto del consumo di diversi tipi di grassi.

Proteina

Il latte contiene circa il 3,3% di proteine ​​e contiene tutti gli amminoacidi essenziali.

Le proteine ​​sono gli elementi costitutivi fondamentali di muscoli, pelle, capelli e componenti cellulari.

Le proteine ​​sono necessarie per aiutare i muscoli a contrarsi e rilassarsi, e aiutano anche a riparare i tessuti danneggiati. Svolgono un ruolo fondamentale in molte funzioni del corpo come enzimi, ormoni e anticorpi. Se necessario, le proteine ​​possono anche essere usate come fonte di energia dal corpo.

La proteina del latte consiste di circa 82% di caseina e 18% di siero (siero).

Sia la caseina che il siero di latte sono presenti sia nel latte, nello yogurt e nel gelato.

Nella maggior parte dei formaggi la caseina viene coagulata per formare il caglio e il siero viene drenato lasciando nel formaggio solo una piccola quantità di proteine ​​del siero del latte.

Nel corso della storia culinaria, le proteine ​​del siero del latte sono diventate ingredienti popolari negli alimenti come fonte aggiuntiva di proteine ​​o per benefici funzionali. Le proteine ​​del siero del latte contengono immunoglobuline importanti nelle risposte immunitarie del corpo.

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Le vitamine hanno molti ruoli nel corpo compresi i co-fattori del metabolismo, il trasporto dell’ossigeno e gli antiossidanti. Aiutano il corpo a sintetizzare carboidrati, proteine ​​e grassi.

Le vitamine del latte sono:

  • Vitamina A;
  • vitamina B1;
  • vitamina B2;
  • vitamina B3;
  • vitamina B5;
  • vitamina B6;
  • vitamina B12;
  • vitamina C;
  • vitamina D;
  • vitamina E;
  • vitamina K.

Minerali

I minerali hanno molti ruoli nel corpo tra cui funzioni enzimatiche, formazione delle ossa, mantenimento del bilancio idrico e trasporto dell’ossigeno. Aiutano il corpo a utilizzare carboidrati, proteine ​​e grassi.

I minerali contenuti nel latte sono:

  • calcio;
  • rame;
  • ferro;
  • magnesio;
  • manganese;
  • fosforo;
  • potassio;
  • selenio;
  • sodio;
  • zinco.

 

 

 

 

Proteine ​​ed enzimi biologici minori

Il latte contiene altre proteine ​​minori ed enzimi come lattoferrina e lattoperossidasi. Esistono molti altri enzimi nel latte, ma questi non hanno un ruolo nell’alimentazione umana.

 

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