Cos’è il glutine

Cos’è il glutine

5 Ottobre 2017 7 Di Pablos

Nel seguente articolo parleremo di cos’è il glutine, gli alimenti che non lo contengono ed alcune ricette senza glutine da provare assolutamente

Il glutine è una molecola presente in tantissimi cereali, che si forma con l’unione di proteine che possono essere la gliadina e la glutenina, che insieme determinano questo aspetto colloso del prodotto farinaceo. Quindi le persone che soffrono di intolleranza al glutine, non possono assumerlo, perché questa sostanza determina dei disturbi dal punto di vista gastroenterologico.

Questa intolleranza si può identificare sottoforma di celiachia, che è una malattia autoimmune, oppure di una ipersensibilità al glutine, che rappresenta un quadro sintomatologico, molto più sfumato e ancora non chiaramente definibile in termini diagnostici.

Allora chi è intollerante al glutine cosa può mangiare, andiamolo a scoprire.

Alimenti senza glutine

Quando si scopre di essere intolleranti al glutine, ci si ritrova in una situazione molto disagiata, visto che si deve rinunciare a mangiare cibi buoni e golosi, tipo come la pasta. In più ci si trova impreparati su cosa cucinare e poter mangiare quotidianamente.

Di seguito alcuni alimenti facilmente reperibili al supermercato e disponibili durante tutto l’arco dell’anno :

  • riso 
  • carne
  • patate 
  • legumi
  • mais

Questi sono gli alimenti privi di glutine e che sono facilmente reperibili nei supermercati, successivamente vi mostrerò alcune ricette veramente deliziose.

Ricette con il riso

Il riso è un alimento privo di glutine è molto buono e nutriente e con esso si possono cucinare tanti risotti veramente sfiziosi e leggeri :

  • riso zucca e salsiccia 
  • riso zucca e taleggio
  • riso zucchine e gamberetti 
  • riso zucchine speck
  • riso verza e salsiccia 
  • riso carciofi e fonduta di gorgonzola
  • riso ai funghi di porcini

Ricette con la carne

Viva la carne! Essendo un alimento fonte principale di proteine e amminoacidi essenziali per il corretto funzionamento del nostro organismo, è necessario assumerla. Ma attenzione a non abusarne, visto che la carne rossa è ricca di colesterolo, diversamente dalla carne bianca.

  • pollo alle mandorle : piatto molto facile da preparare e molto gustoso
  • pollo con misto di verdure o patate 
  • scloppine al limone
  • involtini di tacchino 

Ricette con patate

La patata, alimento molto buono rappresenta un concentrato molto nutriente di : fonte di fibra, proteine, potassio e vitamina C, dà un elevato senso di sazietà (si consiglia di non superare il consumo di 4 patate grandi a settimana).

  • gateau di patate
  • insalata di patate e polpo
  • frittata di patate e porri 
  • patate lesse con olio extravergine di oliva, cipolla e tonno
  • gnocchi di patate al pesto

Ricette con legumi

I legumi la salvezza per chi soffre di intolleranza al glutine, ottimo alimento anche per chi segue una dieta, visto che offre un apporto elevato di proteine e amminoacidi.

  • insalata di patate e cipolle
  • vellutata di ceci e castagne
  • torta salata con carciofi e piselli
  • pasta e fagioli con radicchio

Ricette con mais o per meglio dire la cosidetta polenta

Ricca di amidi e carboidrati, di vitamine A e B e apporta una buona quantità di sali minerali come calcio, potassio, fosforo, magnesio e sodio.

  • polenta con verdure (broccoli, verza, peperoni)
  • polenta fritta, accompagnata con lo stracchino
  • polenta con sugo di salsicce e manzo, la tradizionale
  • cubetti di polenta con gorgonzola, mascarpone e noci

Ricette senza glutine

Oltre a tutte le pietanze elencate in precedenza è possibile mangiare : pane senza glutine, pizza senza glutine e dolci senza glutine, che si possono preparare con alcune farine senza presenza di glutine che adesso vi elencherò a seguire troverete gli ingredienti che servono per la loro preparazione :

  • farina di mais
  • farina di miglio
  • farina di riso
  • farina di sorgo
  • farina di teff
  • farina di amaranto
  • farina di canapa sativa
  • farina di grano saraceno
  • farina di guinoa
  • farina di ceci 
  • farina di lupini
  • farina di mandorle

Pizza senza glutine

La pizza senza glutine è la salvezza per i celiaci che amano la pizza, preparata con farina gluten free è veramente ottima e molto gustosa assolutamente da provare.

Ingredienti per preparazione :

  • Farina di riso 350 grammi
  • Amido di mais (maizena) 250 grammi
  • miele 1 cucchiaino
  • acqua 350 ml
  • sale fino 10 grammi
  • lievito di birra fresco 25 grammi
  • olio extravergine d’oliva 2 cucchiaini

Come condimento possiamo usare :

  • Mozzarella fiordilatte 500 grammi
  • Passata di pomodoro 350 ml
  • Sale fino quanto basta
  • Basilico quanto basta
  • Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
  • Origano quanto basta

Pane senza glutine

Il pane, alimento spesso consumato quotidianamente, ma purtroppo per le persone affette da celiachia non è possibile consumarne menomale che c’è la ricetta del pane senza glutine che puoi trovare di seguito.

Ingredienti per preparazione :

  • mix farine senza glutine per pane 500 g
  • olio extravergine di oliva 30 g
  • lievito di birra
  • sale 15 grammi
  • 290 grammi di acqua.

Dolci senza glutine

Siete amanti dei dolci ma purtroppo siete intolleranti al glutine di seguito vi elencherò una serie di dolci che potete mangiare e gli ingredienti che servono per prepararli.

Pasta frolla senza glutine

Ingredienti per la preparazione :

  • Farina di mais 140 g
  • Burro 150 g
  • Zucchero a velo 150 g
  • Lievito in polvere per dolci 4 g
  • Tuorli 5
  • Farina di riso 200 g

Pan di spagna senza glutine

Ingredienti per la preparazione :

  • Uova 5
  • Zucchero 150 g
  • Baccello di vaniglia 1
  • Amido di mais (maizena) senza glutine 150 g

Cheesecake alle pesche senza glutine

Ingredienti per la preparazione :

  • Biscotti secchi senza glutine 200 g
  • Burro di soia 75 g

Ingredienti per la crema :

  • Formaggio fresco spalmabile senza lattosio 525 g
  • Panna fresca senza lattosio 250 g
  • Fruttosio 160 g
  • Gelatina in fogli 10 g

Ingredienti per la decorazione :

  • Pesche noci 200 g
  • Fragole 60 g
  • Ribes 30 g
  • Menta quanto basta

Fate sempre attenzione quando comprate questi tipi di farina perché c’è possibilità di contaminazione di glutine, durante la sua lavorazione. Quindi quando acquisterete la farina fate bene attenzione che sul sacchetto vi sia la spiga barrata o il clain “senza glutine”.

Abbiamo visto cosa mangiare senza glutine ora andiamo a vedere il glutine a cosa serve e cosa provoca

Il glutine permette di legare più facilmente gli impasti a contatto con l’acqua, dando allo stesso estensibiltà e tenacità, quindi pensate al glutine come una sorta di colla.

Ma cosa provoca il glutine nelle persone che ne sono intolleranti?

Quando ingeriamo alimenti con presenza di glutine e non siamo a conoscenza di esserne intolleranti. Il nostro organismo come sorta di autodifesa, scambia il glutine come una sorta di invasore esterno come accade con i batteri e quindi attacca la sostanza e non solo estende il suo attacco anche alla parete intestinale danneggiandola e causando :

  • carenze nutrizionali
  • problemi di digestione
  • anemia
  • affaticamento
  • accresciuta difficoltà a contrastare le malattie
  • maggiore esposizione al rischio di contrarre malattie gravi

Conclusione

Anche se non soffri di intolleranza al glutine, il nostro consiglio è quello di non abusare con la sua assunzione, perché anche se godiamo di buona salute non significa che il glutine non stia, in maniera silente, danneggiando il nostro intestino. Per qualsiasi approfondimento sull’argomento leggi qui.

Ciao e alla prossima 🙂

 

 

 

 

 

 

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